Dżem z derenia – pyszny i pełen witamin

Ten przepis polubią miłośnicy żurawiny. Smakuje doskonale jako dodatek do naturalnego tofu oraz serów pleśniowych. Pasuje również jako dodatek do mięs na zimno i na ciepło. Nie jest trudny w przygotowaniu, odpestkowanie owoców na przecieraku jest tu dobrą praktyką.

Składniki

/Proporcje na 3 słoiczki 150ml/

• około 350 g owoców derenia
• 50 g + 100g cukru
• 5 g pektyny /naturalny produkt owocowy/
• 300 ml wody

Przygotowanie

Wymyte, nie drylowane owoce zalej 50 ml wody, dodaj 50 g cukru. Całość gotuj przez około 30 minut, początkowo na średnim, a potem na mniejszym ogniu, obserwując czy owoce zaczynają odchodzić od pestek.

Uzyskaną masę przetrzyj na przecieraku, przelewając powoli szklanką wody. Przetarte owoce pozbawione pestek przełóż do garnka o nieprzywierającym dnie. Postaw na niewielkim ogniu i dodaj powoli 100 g cukru wymieszanego dokładnie z 1 łyżeczką pektyny. Pracuj ostrożnie, ponieważ taki dżem gotując się zbyt szybko może pryskać i Cię oparzyć! Gdy zacznie wrzeć gotuj krótko – do 3 minut – nie przestając delikatnie mieszać.

Dżem przełóż do małych słoiczków. Dokładnie wytrzyj suchą ściereczką brzegi słoiczków, by były idealnie czyste i suche. Równie dokładnie wytrzyj zakrętki. Słoiki zakręć, wstaw do dużego garnka ustawiając je na ściereczce i zalej wodą do około 3/4 wysokości.

Wekuj po zgotowaniu około 15 minut. Po ostygnięciu wyjmij i przestaw opisane do chłodnego miejsca.

Dereń jadalny to gatunek niewielkiego drzewa lub krzewu owocowego, pochodzący ze środkowej i południowo-zachodniej Europy i zachodniej. Uprawiany na świecie, także na terenie Polski, zarówno jako roślina ozdobna, jak i dla owoców. Potrzebuje gleb średnio żyznych, piaszczysto-gliniastych, zasobnych w wapń, raczej wilgotnych. Jest odporny na mróz i łatwy w uprawie. Kwitnie bardzo wcześnie, jeszcze przed rozwojem liści, co czyni go jedną z najwcześniej kwitnących roślin w Polsce.

Owoce derenia są bogate w witaminę C, poza tym witaminy z grupy B, witaminę E i K. Zawierają również żelazo, potas, fosfor, magnez, wapń i miedź. Są źródłem flawonoidów, kwasów organicznych i antocyjanów, a także tanin, które odpowiadają za jego cierpki smak. Dereń jest ceniony jako środek na problemy żołądkowe, schorzenia układu moczowego oraz przy anemii.

Dereń nie jest owocem chętnie spożywanym na świeżo, ze względu na swój smak i niską zawartość cukru. Jego smak łagodnieje po przemrożeniu. Jest polecany na przetwory, gdyż przypomina smakiem żurawinę. Współczesna kuchnia docenia derenia także jako dodatek do mięs czy serów. Doskonale nadają się również na kiszonki, co jest tradycyjnym sposobem ich przechowywania w niektórych regionach.

Można z niego przygotować doskonałe dżemy, konfitury i nalewkę – dereniówkę.

Ciekawe informacje o innych, również mniej znanych owocach znajdziesz w moim e-booku: