Domowe przetwory – ważne zasady przygotowania

Konserwacja warzyw i owoców w słoikach to doskonały sposób na zapełnienie domowej spiżarni całą różnorodnością smaków, aromatów i konsystencji. Możemy przygotować przetwory słodkie, słone czy marynaty w occie. Sposobów by zachować słońce w słoiku jest wiele.

Najważniejsze zasady przygotowywania domowych przetworów:

• Warzywa i owoce przeznaczone do przetworzenia powinny być zdrowe, jędrne, optymalnie dojrzałe, dokładnie umyte oraz osuszone. Przygotowujemy je zgodnie ze wskazówkami dla danego rodzaju produktów.
• Słoiki, butelki, zakrętki, gumki muszą być starannie wymyte, wyparzone i suche.
• Nie wycieramy czystych słoików  ściereczką by nie wprowadzić do nich bakterii.
• Warzywa czy owoce, które zalewamy w słoiku zalewą nie mogą wystawać – powinny być nią przykryte. Układamy je tak by całość była pod zalewą, równocześnie pozostawiając trochę miejsca powyżej.
• Nalewamy lub nakładamy do słoika tak, by nic nie pozostało na gwincie.
  Jeżeli trzeba to bardzo starannie oczyszczamy /wycieramy papierowym ręcznikiem kuchennym/ powierzchnię do zakręcenia, gwarantuje to dobre przechowywanie przetworów.
• Do przetworów nie mogą dostać się cząstki innych potraw, powinny być przygotowane w sposób czysty.
• Przetwory słodkie czy sosy, przeciery w momencie wkładania do słoika powinny być gorące. Słoiki szybko zakręcamy używając suchej i czystej zakrętki.
• Ważna jest ostrożność z uwagi na przygotowywanie na gorąco oraz staranność przy napełnianiu i zakręcaniu słoików.
• Pasteryzujemy zgodnie ze wskazówkami dla danego rodzaju produktów.
• Większe słoje pasteryzujemy dłużej.
• Po pasteryzacji pozostawiamy słoiki do ostygnięcia, opisujemy datą przygotowania i rodzajem przetworów.
• Ustawiamy w miejscu przechowywania każdy rok osobno i te same grupy produktów obok siebie co ułatwia szybkie odnalezienie wymarzonego słoika.

Proste sposoby na sterylizację /wyparzenie większych ilości słoików:

• Słoiki oraz zakrętki włożyć do zmywarki i włączyć standardowy program mycia.
• Lub wymyte słoiki oraz zakrętki włożyć do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę 120^oC rozgrzać go i wyparzać przez 40 minut.

Proste sposoby na pasteryzację/wekowanie przetworów:

• Pasteryzacja na mokro. Słoiki o podobnej wielkości /napełnione i dobrze zakręcone/ wkładamy do dużego garnka ustawiając na ściereczce tak by się nie stykały. Wlewamy wodę by sięgała poniżej zakrętki – do około 2/3 wysokości słoików, przykrywamy garnek pokrywką. Zagotowujemy i pozostawiamy delikatnie gotujące się słoiki na kuchence – średnio jest to 20 minut, ale czas wekowania jest różny dla różnego rodzaju przetworów.
• Pasteryzacja na sucho. Słoiki wstawiamy do piekarnika uprzednio nagrzanego do temperatury 120^oC i „pieczemy” przez 20 minut /lub zgodnie z przepisem/ zostawiamy do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.

Przechowywanie gotowych przetworów:

Najlepszym miejscem do przechowywania domowych przetworów są oczywiście piwnice i spiżarnie. Dobrze gdy pomieszczenie do przechowywania jest ciemne i chłodne, suche, czyste i wentylowane.

Przetwory w postaci kiszonek i przetwory niepasteryzowane powinniśmy przechowywać w piwnicach o temperaturach 4 do 8^oC, natomiast przetwory pasteryzowane możemy z powodzeniem przechowywać w trochę cieplejszych spiżarniach czy nawet nieogrzewanym przydomowym garażu.

Z reguły przetwory wekowane przechowujemy do jednego roku czyli nowego sezonu. Zachowują one wtedy najwyższe wartości i walory smakowe. Niektóre przetwory możemy przechowywać dłużej lub krócej zwykle informacje takie podają szczegółowe przepisy.

Pamiętajmy o niewielkiej etykiecie z rokiem „produkcji” i krótkim opisem, który pozwoli nam szybko odnaleźć ulubione smakołyki oraz zachować porządek w domowej spiżarni.