Szarlotka ZIELONY SAD ciasto z jabłkami i zieloną galaretką

Szarlotka Zielony Sad często spotykana pod nazwą 'zielone jabłuszko’ to przepyszne ciasto na biszkoptowym spodzie z chrupiącymi jabłkami w zielonej galaretce agrestowej z kremem śmietankowym mascarpone. Trochę długawo 🙂 Dzieci śmieją się, że to nasze „ciasto firmowe”. Jest wyjątkowe i warto je upiec gdy tylko pojawią się wczesne jabłka.

Przepis na blachę /lub szklaną formę/ 25x35cm

Ciasto biszkoptowe

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej (100 g)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju

Jajka ubijamy na sztywno, po czym dodajemy cukier, dosypując po 1 łyżce nadal ubijając /około 5-7 minut/ na lśniącą gładką masę. W oddzielnej misce mieszamy mąkę i proszek do pieczenia. Następnie przesiewamy go stopniowo do ubitej piany i bardzo delikatnie mieszamy. Na koniec wlewamy olej i mieszamy do momentu aż ciasto będzie jednolite (uwaga: olej lubi się gromadzić na dnie, więc mieszamy dokładnie, sięgając dna). Gdy ciasto jest gotowe, przelewamy je do przygotowanej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia /świetnie sprawdzi się też szklana forma, nie trzeba jej wykładać/ i pieczemy w temperaturze 170^oC /w uprzednio nagrzanym piekarniku/ około 25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy na blacie.

Masa jabłkowa

• 5-6 dużych jabłek
• 3 galaretki agrestowe
• 1,25L gorącej wody / 5 szklanek

Galaretkę zalewamy bardzo gorącą wodą /ale nie wrzątkiem/, mieszamy dokładnie do całkowitego rozpuszczenia i odstawiamy do ostudzenia.
Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dobrze jest robić to gdy galaretka jest już przestudzona by jabłka długo leżąc nie ściemniały. Gdy galaretka zacznie tężeć, dodajemy do niej jabłka i mieszamy. Tak przygotowaną masę wykładamy na zupełnie ostudzony biszkopt /uwaga: galaretka nie może być płynna, zbyt rzadka jej konsystencja spowoduje, że cała wsiąknie w ciasto/. Wstawiamy do lodówki, by masa zastygła.

Możemy zostawić niewielką ilość samej galaretki w osobnym płaskim naczyniu do całkowitego stężenia i pokroić ją w kostkę do dekoracji kawałków ciasta przed podaniem. Pięknie wygląda z listkiem mięty lub melisy czy białymi kwiatami.

Krem śmietankowy

• 250g mascarpone, schłodzonego
• 400 ml śmietanki 30%, schłodzonej
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• wiórki kokosowe

Śmietankę z mascarpone ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy sok z cytryny i jeszcze miksujemy na sztywno. Gotowy krem śmietankowy wykładamy na ciasto, lekko wyrównujemy i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Poniżej pierwsza w tym roku „zielona szarlotka”, w roli głównej jabłka wczesnej odmiany Gold Milenium oraz do dekoracji biała hortensja krzewiasta „Anabelle”.